Coucou !
Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle recette tirée du livre de Sylvie Aït-Ali.
Panna cotta d’asperge et de crabe
- 160 g d’asperges vertes (en bocale),
- 10 cl de lait,
- 20 cl de crème liquide,
- 1/3 dec à café d’agar-agar,
- 100 g de miette de crabe,
- des tuiles au parmesan.
Coupez la tête des asperges et mettez de côté.
Faites des trançons des restes.
Mettez à chauffer le lait et la crème. Ajoutez l’agar-agar et faites bouillir.
Ajoutez les trançons, salez, poivrez et mixez.
J’ai utilisé le Thermomix afin d’avoir une crème bien mixée.
Versez dans des cônes ou dans des verrines….
Ajoutez quelques miettes de crabe et piquez une tuile de parmesan.
Je n’ai rien changé aux quantités pour la panna cotta.
Par contre, si vous observez bien les photos, j’ai remplacé le crabe par des morceaux de très belles crevettes roses.
Je n’ai pas eu le temps de faire les tuiles au parmesan…
Pour ajouter de la couleur, j’ai déposé quelques graines germées…
Autant vous dire que c’est très bon, très frais et que j’ai fait un tabac !
Voilà !
Amitiés
Barbichounette
Archives 04/2011
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