Les Chroniques de Barbichou

Hello !

Aujourd’hui, je vous partage cette recette que je viens tout juste de terminer. Je sors de table. Je suis tellement contente du résultat….

Désolée pour les puristes….

Bahn Bao: mes brioches farcies au poulet et légumes

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Temps de préparation 1 heure h 45 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Portions: 6 portions

Type de plat: plat

Cuisine: asiatique

Méthode

Ingrédients

  

• 200 g blanc poulet
• 150 g carotte
• 100 g poireau
• 20 g sucre
• 2 gousse d'ail
• 3 cm gingembre
• 50 g oignon
• 30 g sauce soja
• 1 c. à soupe cassonade
• 1 c à soupe Cinq épices
• 1 c à soupe mélange épices thailandais Picard
• 1 c à café de poudre de feuilles de citron combawa
• 150 g lait
• 300 g farine
• 1 pincée sel
• 1 c. café de levure de boulangere sèche
• 1 c. café de levure sèche
• bouquet de coriandre

Equipements

• thermomix

Méthode

 

1. Pour la pâte à brioche:

   Mettez dans le bol du Thermomix le lait, la farine, le sel, le sucre, les levures. Programmez en mode pétrin pour 5mn30.

   Récupérez la pâte est formez une boule. La placer dans un saladier et couvrez pour environ 1h 30.

   Pour la farce:

   Mettez dans le bol: les carottes en morceaux, les poireaux en rondelles, l'ail, le gingembre épluché en 3 morceaux et l'oignon. Mixez 5sec/vit5. Raclez les bords. Ajoutez le soja, la cassonade, le poivre. Faites rissoler 10mn/ 120°C/ vit cuillère et sens inverse.

   A la fin du temps, débarrassez. Mettez le poulet et mixez quelques secondes.

   Ajoutez aux légumes. Ajoutez une belle poignée de cordiandre coupée et toutes les épices. Mélangez et réservez.

   Lorsque le temps de pousse est passé, pesez la pâte et faites 6 portions identiques. Faire des boules. A l'aide d'un rouleau à patisserie, faites 6 ronds d'environ 0,4 cm.

   Pesez la farce et faites 6 portions. Coupez 6 morceaux de papier de cuisson.

   Prenez une part de farce et enfermez la dans un des ronds. Faites attention de ne pas percer la pâte. Déposez sur un morceau de papier dans le Varoma.

   Fermez l'ensemble et couvrez d'un torchon pour une bonne trentaine de mn pour une dernière pousse.

   Pour la cuisson:

   Mettez 500 g d'eau dans le bol et programmez 8mn/120°.

   Lorsque l'eau est chaude, déposez le Varoma et programmez 30mn/ Varoma.

   Dégustez !
   

Quelques photos…

Comme je suis seule à en manger, j’ai mis chaque brioche dans un petit sachet et hop au congélateur. Il suffira de la sortir et réchauffer à la vapeur (micro onde, varoma ou panier bambou).

J’ai dégusté avec un mélange de salade à l’asiatique (Grand frais).

Voici l’intérieur…

Une réussite ! C’était si parfumé, si goûteux ! A refaire !

Voilà

Amitiés

Barbichou